Mezclar todos los ingredientes bajo la salsa de maní hasta que estén suaves. Pruebe y ajuste la sal, el dulce y la especia si es necesario. Mantenga a un lado.
Cocine las lentejas en 1,5 tazas de agua con una pizca de sal y azúcar, a fuego medio durante 10 minutos. Las lentejas se cocinan a casi hecho. Si son crujientes, cocinar un minuto o así más. Escurrir y mantener a un lado.
Mientras tanto, en una sartén grande, agregue aceite y caliente a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas. 3 a 4 minutos.
Añadir los pimientos y las zanahorias y cocinar por otros 2 minutos, Añadir en el calabacín y la albahaca. Agregue algunos verdes del bebé como espinaca si usted tiene gusto.
Añadir la salsa de maní y mezclar bien. Añadir las lentejas y mezclar pulg Reducir el calor a medio y llevar la salsa a ebullición. Unos 4 minutos.
Pruebe y ajuste la sal, el dulce y la especia. Compruebe si las lentejas se cocinan a la preferencia. Cocine más tiempo para las lentejas más suaves. Quite el calor. Cubrir y dejar reposar durante unos minutos. Decorar con copos de pimienta o cayena y servir sobre arroz, granos o fideos anchos de elección.
